Якщо ви вперше скуштували каву зі смаком лимона, ягід або зеленого яблука — і подумали "вона якась кисла" — не поспішайте засмучуватись. Кислинка в каві — це не ознака зіпсованого напою. Навпаки, це може бути показником якості зерна, способу обробки та майстерності обсмажника.

1. Походження зерна

Кислинка часто притаманна зерну з певних регіонів, зокрема з:

  • Ефіопії — легкі квітково-фруктові ноти,

  • Кенії — яскрава ягідна кислинка,

  • Центральної Америки — яблучні, цитрусові відтінки.

Це природні смакові характеристики, пов’язані з ґрунтами, кліматом і сортом кави.

2. Метод обробки

Фрукти кави після збору обробляють різними способами:

  • Митий спосіб — зберігає чисту, яскраву кислотність;

  • Натуральний (сухий) — додає солодкості та винно-фруктових нот;

  • Хані — баланс між кислинкою та тілом.

Кислинка — результат натуральної ферментації, яка надає каві складності.

3. Профіль обсмаження

Свіже, світле обсмаження розкриває кислотність. Це свідомий вибір, особливо для зерен, які п’ють як фільтр або в альтернативних методах. Темна обсмажка, навпаки, приглушує кислоту і підсилює гіркоту.

4. Метод заварювання

Кемекс, V60, аеропрес — все це методи, які підкреслюють кислотні ноти. Якщо ж ви звикли до еспресо з італійським характером — фільтр-кава може видатись вам кислуватою. Але це інша культура смаку.

Кислинка — це не вада, а смак

У світі сучасної кави кислотність — це ознака складності та багатства смаку. Вона може нагадувати про ягоди, фрукти, вино чи навіть цукати.

Не бійтеся кислинки. Вона — як нота в мелодії: без неї кава була б просто плоскою.