|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Colombia Hernando Arcila — Red Blossom — експериментальна specialty coffee з ферми La Glorieta, розташованої в регіоні Armenia, Quindío, Colombia. Це особлива обробка кави сорту Castillo, у якій класичний washed process поєднаний із додаванням свіжих троянд під час ферментації.
Лот має оцінку 89 SCA, а в чашці розкривається нотами трояндового джему, чорного чаю та сушеного персика
Особлива технологія обробки
Для цього лоту відбирають лише найстигліші кавові ягоди. Після збору їх транспортують до центру обробки La Pradera у спеціальних мішках або резервуарах, щоб максимально зберегти свіжість ягід.
Після надходження ягоди проходять флотацію у воді — це дозволяє відокремити недостиглі або менш щільні ягоди та сторонні матеріали. Вода після цього етапу проходить спеціальну фільтрацію, а потім використовується повторно. Система фільтрації також запобігає потраплянню забрудненої води в навколишнє середовище.
72 години анаеробної ферментації з трояндами
Найцікавіше відбувається далі.
Кавові ягоди проходять суху анаеробну ферментацію протягом 72 годин із м'якоттю. Саме на цьому етапі до кави додають подрібнені пелюстки троянд.
Троянди стають частиною процесу ферментації та формують виразний квітковий характер лоту. За описом технології, інтенсивна квіткова есенція створює додаткову структуру та глибину профілю, нагадуючи аромат і характер рожевого чаю.
Після завершення ферментації кава проходить сушіння протягом 18 днів.